Lo stelo del rabarbaro in cucina sorprende per la sua versatilità, può essere utilizzato infatti per preparare ricette sia salate, crudo o cotto, sia dolci.
Classico è l’impiego nella realizzazione di confetture dolci da abbinare a torte e crostate ma può essere impiegato anche crudo tagliato a pezzettini per arricchire gustose insalate miste oppure cotto insieme a cipolle rosse e vino, per realizzare un veloce e saporitissimo contorno.
Nell’industria alimentare il rabarbaro è molto apprezzato per le sue caratteristiche aromatiche e coloranti, frequente è l’impiego per la realizzazione di liquori digestivi o caramelle aromatizzate.