Borago officinalis
La borragine è una pianta erbacea, officinale, appartenente alla famiglia delle Boraginaceae.
Probabilmente originaria dell'oriente è largamente diffusa in gran parte dell'Europa come dell'America dove cresce, spontanea, fino ai 1000 metri di altitudine. Il nome deriva probabilmente dal latino borra (tessuto di lana ruvida) per la peluria pungente e lievemente urticante che ne ricopre il gambo e le foglie. La pianta è facilmente riconoscibile anche dalla ricca fioritura dal colore blu-viola composta da fiori a forma di stella.
Uso in cucina
I nostri consigli per ricette sane e gustose
La pianta, fortemente aromatica, è utilizzata nelle cucine italiana e asiatiche. I primi testi che parlano del basilico in cucina si trovano però solo dalla fine del XVIII secolo.
Il basilico deve essere utilizzato fresco e aggiunto alle pietanze all’ultimo momento: la cottura infatti ne attenua velocemente il sapore fino a neutralizzarlo, lasciando poco del suo profumo.
Il basilico è difficile da abbinare ad altre erbe aromatiche. Si usa per le insalate, con pomodori maturi, con le verdure (zucchine, melanzane, peperoni, etc.) l’aglio, i frutti di mare, il pesce (triglia), le uova strapazzate, le frittate, il pollo, il coniglio, l’anatra, le insalate di riso, le zuppe, la pasta e per le salse di pomodoro.
Insieme a formaggio, pinoli, aglio e olio di oliva, è l’ingrediente base del pesto genovese, la salsa tipica della cucina ligure.
Nella cucina asiatica, specialmente a Taiwan, si usa frequentemente nelle zuppe. Le foglie intere accompagnano il pollo fritto o vengono usate per insaporire latte e creme.