Prevalentemente utilizzata cruda in insalata, presenta un caratteristico sapore acre simile alla buccia della prugna. È anche l’ingrediente principale utilizzato per la preparazione di una salsa verde, unita ad olio e aceto, adatta ad accompagnare carni bianche o pesce. Può essere consumata come uno spinacio, dopo essere stata lessata o aggiunta a minestre. Quando cotta si consiglia di cambiare l’acqua di cottura in modo da attenuare il caratteristico sapore acidulo.