Acetosa

Rumex acetosa

L'acetosa, originaria dell'eurasia, è una pianta erbacea largamente diffusa in tutta Europa e in tutta la penisola italiana fino ai 2000m di altitudine. Appartenente alla famiglia Polygonaceae, il nome genere, Rumex, deriva dal latino “lancia” per la forma appuntita delle sue foglie.

Raccolta e conservazione

La pianta è apprezzata e conosciuta per le caratteristiche fortemente aromatiche dei suoi semi, ricchi di anetolo, dal sapore dolce e caratteristico che tutti riconosciamo come anice. La raccolta dei semi avviene in estate appena prima della completa maturazione non appena i semi cominciano a diventare rossastri. La corretta procedura di raccolta prevede di tagliare le infiorescenze per appenderle capovolte lasciando che i semi cadano da soli appena raggiungono la completa maturazione.

Proprietà terapeutiche e benefici

Apprezzata fin dai tempi degli Egizi è da sempre presente nella cucina mediterranea, offre proprietà antiscorbutiche per la presenza di vitamina C, astringenti, depurative, diuretiche e lassative per la presenza di ossalato di potassio acido ossalico e ferro.
E' impiegata anche nella cosmesi naturale, in particolare per la cura di malattie cutanee quali acne, pelle grassa e per le punture di insetti.

Curiosità

Dato il suo alto contenuto di sali minerali e calcio è sconsigliabile a chi presenta problemi di calcolosi renale.

Come si utilizza

Consumata preferibilmente cruda, viene tradizionalmente impiegata per insaporire insalate, frittate e minestre, oppure sminuzzata per la preparazione di salse.

Uso in cucina

I nostri consigli per ricette sane e gustose

Prevalentemente utilizzata cruda in insalata, presenta un caratteristico sapore acre simile alla buccia della prugna. È anche l’ingrediente principale utilizzato per la preparazione di una salsa verde, unita ad olio e aceto, adatta ad accompagnare carni bianche o pesce. Può essere consumata come uno spinacio, dopo essere stata lessata o aggiunta a minestre. Quando cotta si consiglia di cambiare l’acqua di cottura in modo da attenuare il caratteristico sapore acidulo.

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